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Recettes

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Ingrédients

Carambar

Cèpes

Chocolat pâtissier

Confiture d'orange

Crème de marrons

Crêpes

Crozets

Eau de fleur d'oranger

Ebly

Flageolets verts

Fleur de sel

Gélatine en feuilles

Griottines

Harissa

Herbes de Provence

Huile de noisette

Huile de noix

Huile d'olive

Lavande

Lentilles vertes

Morilles

Melfor

Moutarde à l'ancienne

Moutarde à l'estragon

Moutarde aux herbes de Provence

Moutarde de Dijon

Moutarde violette

Pâté Hénaff

Piment d'Espelette

Sirop de cerise

Sirop de citron

Sirop de fraise

Sirop de framboise

Sirop de fruit de la passion

Sirop de grenadine

Sirop de mangue

Sirop de menthe verte

Sirop de pêche

Sirop de pomme granny smith

Sirop de rose

Sirop de sucre de canne

Sirop de violette

Tapenade d'olive noire

Vinaigre de vin

Vinaigre de Xérès

 

Carambar

Cake aux carambars

Carambar est bien sûr un classique des cours de recréation. Mais saviez-vous que c'est aussi un respectable ingrédient de pâtisserie ? 

Ingrédients :
25 carambars caramel
150 g de beurre
10 cl de lait
150 g de sucre
3 oeufs
160 g de farine de blé
1 sachet de levure


Préparation :
Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
Faire fondre 20 carambars dans une casserole avec le lait et le beurre.
Couper en petits morceaux les 5 carambars restant et les réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure.
Une fois les carambars fondus, les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule à cake et parsemer des petits morceaux de carambars restant.
Faire cuire pendant 40 minutes.
Servir tiède avec des boules de glace à la vanille.

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Cèpes

Oeufs cocotte aux cèpes

Une recette toute simple pour une entrée délicieuse. Vous pouvez raffiner en ajoutant des lamelles de jambon cru, ou même un peu de foie gras, au mélange crème et cèpes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
20 cl (1 cup) de crème fraîche ou crème épaisse
4 oeufs
25 grammes (1 oz) de cèpes séchés
sel et poivre


Préparation :
Mettre les cèpes séchés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes puis essorer dans une passoire.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mettre la crème et les cèpes dans 4 ramequins. Ajouter sel et poivre.
Mettre au four et attendre que le mélange bouillonne.
Sortir du four et casser un oeuf dans chaque ramequin.
Remettre au four pour 8 minutes. Bien vérifier le temps de cuisson.
Servir avec des mouillettes.

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Chocolat pâtissier

Fondant au chocolat et gingembre

Ingrédients (pour 8 personnes) :
200g (7oz) de chocolat pâtissier
50g (2oz) de racine de gingembre frais
175g (6oz) de beurre mou
3 oeufs
160g (5oz) de sucre
100g (3½oz) de poudre d'amandes
40g (2oz) de farine
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (430
°F).
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Eplucher et râper finement le gingembre.
Réduire le beurre mou en pommade.
Incorporer le chocolat fondu petit à petit sans cesser de fouetter.
Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes d'oeufs un par un.
Mélanger la préparation vivement à l'aide d'un fouet.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le gingembre râpé.
Mélanger à la spatule.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré (ou dans un moule en silicone).
Baisser la température à 170°C (340
°F) et faire cuire 40 minutes.
Laisser refroidir le fondant avant de le démouler.

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Confiture d'orange

Biscuits Brady

Ingrédients (pour 50 biscuits de 3 cm de diamètre) :
Gâteau
4 oeufs
120g (4oz) de sucre
50g (2oz) de farine
50g (2oz) de maïzena
Poudres d'épices mélangées: cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle
60g (2oz) de beurre fondu
Garniture
20cl (½pint) de confiture d'orange
80g (3oz) de chocolat noir pâtissier

Préparation :
Préchauffer le four  à 180°C (360
°F).
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil.
Ajouter la farine et la maïzena, les poudres d'épices, puis le beurre fondu et les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lisser l'épaisseur à la spatule.
Passer au four 15 minutes. Le gâteau doit rester souple.
Dès qu'il a refroidi, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un petit verre.
Faire chauffer la confiture et fondre le chocolat séparément. Etaler un peu de confiture d'orange, puis une couche de chocolat fondu sur chaque biscuit.
 

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Crème de marrons

Galette ardéchoise

Ingrédients (pour 8 personnes) :
4 oeufs
100g (3½oz) de sucre (ou moins, à votre goût)
3 cuillères à soupe de rhum
150g (5oz) de farine
2 cuillères à soupe de levure
500g (18oz) de crème de marrons vanillée
150g (5oz) de beurre


Préparation :
Travailler ensemble le sucre, les oeufs entiers et le rhum, puis ajouter la farine et la levure. Bien travailler le tout.
Mélanger la crème de marrons et le beurre ramolli. Incorporer à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué et faire cuire 45 minutes dans un four à 150°C (300°F).
Démouler chaud sur une grille et servir froid.

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Fondant marrons chocolat

Ingrédients (6-8 portions) :
500 g (18 oz) de crème de marrons
100 g (3½ oz) de chocolat pâtissier
3 oeufs
100 g
(3½ oz) de beurre + 10 g pour le moule

Préparation :
Préchauffer le four  à 300
°F.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Lisser le mélange.
Ajouter la crème de marrons en fouettant. battre les oeufs entiers et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné. Cuire entre 20 et 30 minutes. Calibrer suivant votre four, le fondant doit rester bien moëlleux. Saupoudrer un peu de sucre glace un fois le gâteau tiédi
.

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Crêpes

Pressé(e) ?

Ingrédients (pour 12 crêpes) :
1 sachet de préparation pour crêpes Francine
50 cl (2 cups) de lait
1 cuillère à soupe d'huile ou 25 g (1 oz) de beurre

Preparation:
Verser le contenu du sachet dans le lait et fouetter. Ajouter l'huile (ou le beurre). Pas besoin de laisser reposer, c'est prêt !
Verser une louche de pâte dans une poële légèrement huilée, bien chaude.
Retourner la crêpe avec une spatule quand elle est dorée. Retirer quand l'autre côté est doré.
Si vous faites des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter du sucre à la pâte et la parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Les crêpes sont délicieuses avec de la confiture de fraise, du chocolat fondu, flambées avec de la confiture d'orange et du Grand Marnier, avec de la crème de marrons, un filet de sirop de citron, et de mille autre façons. Laissez-vous guider par votre imagination et rappelez-vous que les crêpes salées sont aussi excellentes. Essayez avec du fromage râpé, du jambon, des champignons émincés ou de la tapenade.

Vous avez le temps ?

Ingrédients (pour 18 crêpes) :
250 g (9 oz) de farine
3 oeufs
50 cl (2 cups) de lait ou 25 cl (1 cup) de lait + 25 cl (1 cup) d'eau ou de bière
1 cuillère à soupe d'huile ou 25 g (1 oz) de beurre
une pincée de sel

Préparation :
Mélanger la farine, les oeufs, l'huile (ou le beurre), le sel et la moitié du liquide. Ajouter l'autre moitié du liquide. Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
Verser une louche de pâte dans une poële légèrement huilée, bien chaude.
Retourner la crêpe avec une spatule quand elle est dorée. Retirer quand l'autre côté est doré.
Si vous faites des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter du sucre à la pâte et la parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Les crêpes sont délicieuses avec de la confiture de fraise, du chocolat fondu, flambées avec de la confiture d'orange et du Grand Marnier, avec de la crème de marrons, un filet de sirop de citron, et de mille autre façons. Laissez-vous guider par votre imagination et rappelez-vous que les crêpes salées sont aussi excellentes. Essayez avec du fromage râpé, du jambon, des champignons émincés ou de la tapenade.

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Crozets

Gratin de crozets 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
400g (14oz) de crozets
6 tranches de jambon cru
75cl (1.5 pint) de crème liquide
1 paquet de gruyère râpé
parmesan

Préparation :
Préchauffer votre four à 180ºC (350ºF). Faire cuire les crozets dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Remplir un plat à gratin en commençant par la crème, saupoudrer de parmesan, et ajouter le jambon cru coupé en petits morceaux. Une fois les crozets cuits, égoutter et verser au-dessus de la crème dans le plat à gratin. Recouvrir le tout de gruyère râpé et de parmesan. Saler et poivrer à votre convenance. Faire cuire au four pendant environ 45 minutes.

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Eau de fleur d'oranger

Galette des rois comtoise

Ingrédients :
3 oeufs
1/5 l (½pint) de lait
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
4  cuillères à soupe de sucre
50g (2oz) de beurre
150g (5oz) de farine

Préparation :
Mettre dans une casserole le lait, le beurre et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter d'un seul coup la farine et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
Laisser tiédir la pâte et ajouter les oeufs un par un.
Mettre le tout sur une tôle beurrée et faire des rayures avec une fourchette.
Allumer le four à 160°C (320°F) (ne pas préchauffer) et cuire la galette 35 minutes.

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Ebly

Salade d'Ebly

Cette salade se prépare en un rien de temps et elle a toujours beaucoup de succès. Nous aimons particulièrement la variéte des couleurs et des textures. 

Ingrédients (pour 5-6 personnes)
200 g (7 oz) de blé Ebly
16 bâtonnets de surimi
2 tomates moyennes
1 petit poivron vert
1 avocat (assez ferme)
1 cuillère à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
jus d'1 citron
 
ciboulette et persil
sel et poivre

 

Préparation
Cuire l'Ebly dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper le surimi, les tomates, le poivron et l'avocat en petits dés.
Ciseler la ciboulette et le persil et ajouter au mélange. Ajouter un peu de jus de citron pour éviter que l'avocat ne noircisse.
Mélanger la mayonnaise, le reste du jus de citron, la crème. Saler et poivrer.
Mélanger l'Ebly, le surimi, les légumes et la sauce. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
.

Servir bien frais, avec un rosé à la même température.

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Avocat créole à l'Ebly

Ingrédients (pour 2 ou 4 personnes)
40 grammes (1.4 oz) d'Ebly
2 avocats
1 boîte de crabe
2 tomates
1 citron
tabasco
sel

 
Préparation
Faites cuire l'Ebly dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez en dés les tomates et les avocats
Mélangez le crabe, les dés de tomate et d'avocat et l'Ebly. Ajoutez le jus du citron, le sel. Relevez le tout de tabasco. Servez frais dans les demi-coques d'avocat.

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Ebly au confit de canard

 
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g (8.8 oz) d'Ebly
4 cuisses de canard confit
2 gousses d'ail
5 brins de persil plat
sel et poivre

 
Préparation
Débarassez les cuisses de canard de leur graisse, pensez à en garder 1 cuillère à café. Déposez les cuisses dans un plat à gratin et faites-les cuire au four à 210ºC (410ºF) pendant 15 minutes.Faites cuire l'Ebly dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-le. Ajoutez 1 cuillère à café de graisse de canard, l'ail haché et le persil ciselé. Mélangez bien. Dans les assiettes de service, déposez l'Ebly et les cuisses de canard, décorez de persil, servez aussitôt. 

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Flageolets verts

Flageolets verts à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes) :
220g (½lb) de flageolets verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
4 tomates
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de paprika
Sel
Persil haché
Epices (par exemple piment d'Espelette)

Préparation :
Faire tremper les flageolets verts la veille.
Les égoutter et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 30 minutes.
Dans une casserole, faire dorer l'oignon émincé et les tomates pelées et coupées en quartiers.
Ajouter l'ail pilé, les flageolets égouttés, le paprika, le sel et les épices.
Mouiller avec un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.

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Fleur de sel

Tartare de thon rouge et coquilles St-Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 belles tranches de thon rouge
4 belles coquilles saint-jacques (avec corail)
200g (7oz) de lentilles
1 botte de ciboulette
1 botte de menthe
1 botte de basilic
1 botte d'aneth
4 échalotes moyennes
Jus d'1/2 citron vert
Jus d'1/2 citron
10 cl de crème liquide
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Préparation :
Cuire les lentilles puis les verser dans un saladier. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une bonne pincée de fleur de sel et du poivre. Laisser tiédir.
Ciseler les herbes et les échalotes. Les séparer en deux parties égales et en ajouter une moitié aux lentilles. Bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Couper le thon en dés et hacher les coquilles St Jacques en petits morceaux. Mélanger le thon et les coquilles dans un saladier. Ajouter l'autre moitié des herbes et échalotes. Verser 4 ou 5 cuilléres à soupe d'huile d'olive, ainsi que les jus de citrons. Ajouter de la fleur de sel et du poivre. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
Au moment de servir, utiliser un cercle pour former le tartare, en étalant tout d'abord une couche de lentilles, puis une couche de thon et coquilles St Jacques, mélange auquel on aura préalablement ajouté environ 10 cl de crème liquide.
Retirer le cercle pour obtenir deux couches bien nettes. Saupoudrer une petite pincée de fleur de sel sur le dessus du tartare.
Accompagner de mesclun ou d'épinards revenus 3 minutes dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, un filet de citron, une pincée de noix de muscade en poudre, du sel et du poivre.
Servir avec un rosé frais.

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Gélatine en feuilles

Charlotte aux framboises

Ingrédients :
500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
150 g de crème fraîche (ou heavy cream) non allégée
100 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeuf
boudoirs
3 cuillères à soupe de sirop de framboise
coulis de framboise


Préparation :
Commencer la veille pour le lendemain.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Ecraser 300 g de framboises décongelées dans une casserole (garder les 200 g restants au réfrigérateur) et faire chauffer à petit feu. Lorsque les framboises sont liquides, ajouter le sucre en remuant, puis la gélatine. Réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly et les blancs en neige.
Verser la soupe de framboise dans un saladier et incorporer très délicatement la chantilly puis les oeufs en neige. Garder la mousse obtenue au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, tapisser un moule à charlotte de boudoirs préalablement trempés (juste quelques secondes) dans le sirop de framboise additionné d'eau.
Verser la moitié de la mousse aux framboises en répartissant bien. Ajouter le reste des framboises sur la première couche de mousse, puis ajouter une seconde couche de mousse.
“Fermer” la charlotte avec le reste des boudoirs. Poser un plat de service sur le moule pour bien aplatir. Tant pis si ça déborde !
Garder au réfrigérateur au moins 4 heures. Démouler et servir avec le coulis de framboise.

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Griottines

Cake Griottines

Ingrédients :
100 g (7/8 cup) de farine
1 cuillère à soupe rase de levure
1 oeuf
2 cuillères à soupe de miel
65 g (1/3 cup)  de sucre
1 pincée de sel
80 g (6 Tbsp) de beurre clarifié
la moitié d'un gros bocal de Griottines

Préparation :
Préchauffer votre four à 145˚C (300˚F). Chemiser un moule à cake.
Egoutter les Griottines et réserver le jus.
farine et levure dans un saladier. Ajouter sucre et sel. Incorporer l'oeuf et le miel et bien mélanger. Faire fondre le beurre à 50˚C (120˚F) et mélanger à l'appareil. Ajouter les Griottines.
Verser l'appareil dans le moule et faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit bien doré.
Dès la sortie du four, faire de petits trous dans le cake avec une pique à coktail ou une brochette et y verser le jus de Griottines réservé pour l'imbiber.

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Harissa

Marinade de crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg (2.2 lb) de grosses crevettes surgelées ou fraîches
harissa
2 cuillères à soupe d'ail haché
coriandre fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poivron de chaque couleur
10 olives noires dénoyautées
sel
sauce soja
jus d'1 citron
1 bouquet de brocolis
300 g (11 oz) de pâtes

Préparation
Préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.
Décortiquer les crevettes et les faire mariner avec la harissa, l'ail haché, la coriandre, l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce soja, le sel et les poivrons et les olives hachés grossièrement.
Avant le repas, faire cuire le brocolis 10 minutes dans une poêle assez grande avec un peu d'huile, puis ajouter la marinade et surveiller la cuisson en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, cuire 300 g de pâtes fines.
Servir les pâtes accompagnées de la marinade sur assiette, bien chaud.

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Herbes de Provence

Pain de courgettes

Ingrédients
3 grosses courgettes (ou 4 moyennes)
2 gousses d'ail hachées
1 càs d'huile d'olive
sel et poivre
càs d'herbes de Provence
3 oeufs
12.5 cl (½ cup) de crème fraîche (ou heavy liquid cream)
4 biscottes émiettées


Préparation
Pré-chauffer votre four à 180°C (350°F).
Couper les courgettes en petits dés puis les faire revenir à l'huile d'olive avec l'ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence pendant environ 20 minutes.
Battre les oeufs énergétiquement puis y incorporer la crème et la chapelure. Mélanger le tout aux courgettes.
Faire cuire environ 45 minutes dans un moule à cake beurré.
Serve tiède ou froid.

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Huile de noisette

Salade de haricots verts fromagère

Ingrédients (pour 2 personnes) :
300g (11oz) de haricots verts frais
1 fromage de chèvre frais (100g/3½oz)
20g (1oz) de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 échalote
Sel, poivre

Préparation :
Cuire les haricots à la vapeur, bien égoutter et laisser refroidir.
Arroser d'un bon filet d'huile de noisette, ajouter sel et poivre et mélanger délicatement. Ajouter l'échalote émincée et les cerneaux de noix hachés grossièrement et mélanger.
Emietter le chèvre et remuer délicatement.

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Spaghettis à l'huile de noisette

Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g (18oz) de spaghettis fins
Huile de noisette
Parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation :
Porter l'eau à ébullition et faire cuire les spaghettis 10 minutes.
Une fois les spaghettis cuits, les mettre dans un saladier et ajouter huile de noisette, parmesan, poivre et sel selon votre goût.
Servir très chaud.

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Huile de noix

Chiffonade de chou vert aux noix

Ingrédients :
1 petit chou vert frisé
40g (1oz) de cerneaux de noix non pelés
80g (3oz) de cantal râpé
50g (2oz) de dés de jambon (ou de lardons)
20g (1oz) de beurre
50g (2oz) de crème liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin vieux)
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Gros sel
Sel, poivre

Préparation :
Eliminer les grosses feuilles du pour tour du chou et le couper en 4 quartiers. Après l'avoir bien lavé et éliminer le trognon, émincer les quartiers en fines lanières d'1/2 cm. Blanchir le chou en le plongeant 1 minute dans une grande quantité d'eau salée au gros sel préalablement portée à ébullition.
Dans une large cocotte, chauffer l'huile de noix avec le beurre et faire revenir à feu doux les cerneaux de noix hachés grossierement. Ajouter le jambon, le chou, mélanger et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Déglacer avec le vinaigre de Xérès, laisser réduire 1 minute et ajouter la crème liquide, la moitié du cantal râpé, poivrer et saler.
Servir la chiffonade dans sa cocotte, parsemée du reste de cantal.

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Huile d'olive

Sauce de salade méditerranéenne

Ingrédients:
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café de fleur de sel
½  cuillère à café de basilic
½  cuillère à café d'origan
1 gousse d'ail pressée
Poivre du moulin

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Lavande

Crème glacée à la lavande

Cette glace au parfum raffiné est très facile à confectionner. Piquez la curiosité de vos invités ! 

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
3 cuillères à soupe de fleurs de lavande
2 cuillères à soupe de vin blanc moëlleux (Sauternes ou Muscat)
50 cl de crème
150 g de sucre
2 blancs d'oeufs
 
 
Préparation :
Dans un bol, mélanger les fleurs de lavande et le vin. Réserver dans un endroit chaud pendant 5 minutes pour laisser les saveurs se développer.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Après avoir passé le vin au tamis, l'ajouter petit à petit à la crème avec la moitié du sucre tout en battant.
Battre les blans d'oeufs en neige molle avec le reste du sucre. Incorporer les blancs d'oeufs à la crème. On peut aussi ajouter des fleurs de lavande dans la préparation pour un joli effet visuel.
Congeler pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la glace soit à peine ferme.

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Lentilles vertes

Salade d'été aux lentilles vertes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de lentilles vertes du Puy
3 tomates
Graines de coriandre
Moutarde à l'ancienne
Huile de noix
Vinaigre de framboise
Persil plat

Préparation :
Faire cuire les lentilles dans 1.5 fois leur volume d'eau pendant 20 minutes. Goûter avant d'arrêter la cuisson.
Couper les tomates en petits quartiers.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde à l'ancienne, l'huile de noix et le vinaigre de framboise.
Mélanger délicatement les lentilles, les tomates et les graines de coriandre avec la vinaigrette.
Mettre au réfrigérateur au moins 20 minutes. Ajouter quelques brins de de persil plat juste avant de servir.

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Melfor

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Salade de pâtes aux crevettes et pamplemousse

Vous allez faire un sans-faute avec cette salade à la fois nutritive et savoureuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g (9 oz) de penne
200 g (7 oz) de crevettes roses cuites
2 pamplemousses roses
1 c à café de curry
1 c à café de graines de coriandre
2 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de Melfor

sel et poivre


Préparation
Faire cuire les penne 11 minutes dans de l'eau boullante salée avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Verser dans une passoire.
Décortiquer les crevettes et réserver. Eplucher les pamplemousses et couper les quartiers en deux en évitant les parties blanches.
Mélanger dans un saladier le curry, les graines de coriandres, l'huile d'olive et le Melfor. Saler et poivrer à votre goût.
Faire refroidir les pâtes sous un filet d'eau froide, puis laisser égoutter. Mélanger les pâtes, les crevettes et les pamplemousses dans le saladier. Voila, c'est prêt !

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Morilles

Coquilles Saint-Jacques aux asperges et à la crème aux morilles

Ingrédients (pour 6 personnes) :
36 noix de coquilles Saint-Jacques (en fonction de la grosseur)
36 têtes d'asperges
2 belles échalottes
36 morilles séchées
60 cl de crème liquide épaisse
cognac
bouillon de veau
sel, poivre
mâche (accompagnement)

Préparation :
Faire tremper les morilles pendant une nuit.
Faire revenir les échalotes hachées finement, incorporer les morilles (avec quelques trompettes de la mort), filtrer le jus de macération des morilles et le faire réduire de moitié.
Ajouter la réduction du jus, la crème liquide et une cuillère à soupe de poudre de bouillon de veau, faire réduire à consistance (lier avec un peu de maizena) et un morceau de beurre à la fin.
Faire revenir les noix de saint-jacques avec du beurre et de l'huile, saler, poivrer
Faites chauffer les asperges (vapeur ou micro-ondes), habiller une assiette avec les noix, un bouquet d'asperges sur un lit de mâche assaisonnée au vinaigre basalmique et napper de sauce.

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Moutarde à l'ancienne

Salade de champignons glacée à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g (1½ lb) de champignons de Paris bien blancs
1 citron
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :
Equeuter, laver et tailler les champignons en quartier. Les cuire dans 5cl (4 càs) d'eau salée avec le jus de citron.
Egoutter partiellement, lier avec la moutarde et la crème.
Servir très frais.

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Moutarde à l'estragon

Coquilles Saint-Jacques, sauce moutarde à l'estragon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 paquet de coquilles Saint-Jacques surgelées ou fraîchement décortiquées
½ litre de court-bouillon instantané
125g (4½oz) de crème fraîche
50g (2oz) de beurre
2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
1 cuillère à soupe de Cognac
Sel, poivre

Préparation :
Chauffer le court-bouillon instantané et y plonger les coquilles Saint-Jacques encore gelées. Laisser frémir 5 minutes.
Egoutter. Faire revenir à la poêle dans le beurre chaud pendant 4 minutes.
Verser le cognac. Flamber.
Ajouter la moutarde à l'estragon et la crème fraîche. Saler, poivrer. Faire cuire 2 à 3 minutes.
Servir dans les coquilles ou dans un plat chaud, accompagné de riz blanc.

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Moutarde aux herbes de Provence

Tourte au thon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 cuillères. à soupe d'huile d'olive
3 tomates
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de moutarde aux herbes de Provence
150g (3½oz) d'olives
250g (9oz) de miettes de thon
350g (12oz) de pâte feuilletée
Origan
Sel, poivre

Préparation :
Cuire 15 minutes les tomates mondées, épépinées et coupées en quartiers dans 2 cuillerées d'huile, avec l'ail haché, le sel, le poivre et la moutarde.
Laisser refroidir. Incorporer les olives dénoyautées et le thon égoutté.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule de 20 cm (8 inches) de diamètre. Recouvrir de la préparation.
Saupoudrer d'origan. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à four moyen, à 180°C (360°F), pendant 30 minutes.
Servir tiède ou froid.

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Légumes de printemps à la moutarde aux herbes de Provence

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte d'oignons nouveaux
500g (1.1lb) de pommes de terre nouvelles
2 gousses d'ail nouveau
1dl (¼pint) de vin blanc
5cl (¼pint) d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de moutarde aux herbes de Provence
Sel, poivre

Préparation :
Éplucher et laver les légumes. Gratter les carottes et laisser une partie de la fane. Éplucher les navets et laisser une partie de la fane. Éplucher les oignons nouveaux et laisser la partie verte. Gratter et laver les pommes de terre. Suer tous les légumes ensemble dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.à feu doux. Ajouter l'ail. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et un verre d'eau. Cuire à couvert jusqu'à obtenir des légumes légèrement croquants. Lier le jus de cuisson avec la moutarde aux herbes de Provence.

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Moutarde de Dijon

Côtes de veau à la moutarde de Dijon

Un petit plat bien de chez nous, parfait accompagné de haricots verts cuits à la vapeur, puis passés à la poële avec un peu de beurre et des échalottes émincées.

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 côtes de veau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
8 càs de crème liquide
4 càs de moutarde de Dijon
sel et poivre

Préparation
Chauffer l'huile d'olive et le beurre ensemble dans une poêle. Faire dorer les côtes de veau sur leur deux faces, 10 minutes environ.
Saler, poivrer, puis laisser cuire 10 minutes à feu doux. Enlever les côtes de la poêle et les placer sur un plat au chaud.
Mettre la crème et la moutarde dans la poêle. Mélanger au jus de cuisson de la viande. Chauffer 2 minutes et verser sur les côtes.

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Moutarde violette

Poulet à la moutarde violette

Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 cuisses de poulet
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de moutarde violette
18 pruneaux
Câpres
6 courgettes
Vin blanc
Sel, poivre

Préparation :
Faire revenir les cuisses de poulet dans un faitout, avec l'huile d'olive et les échalotes. Ajouter en même temps, la moutarde, les pruneaux, les câpres et les courgettes coupées en dés. Verser le vin blanc, mais pas d'eau, les courgettes jouant leur rôle. Ajouter sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

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Pâté Hénaff

Pommes de terres farcies au pâté Hénaff

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 grosses pommes de terre
2 boîtes de pâté Hénaff
1 botte de ciboulette
Beurre ½ sel
Sel et poivre

Préparation :
Cuire les pommes de terre (non epluchées) à l’eau salée en veillant à ce qu'elles restent assez fermes.
Les séparer en deux dans la longueur.
Quand elles sont tièdes, les évider à la petite cuillère en conservant des bords de 2mm pour la rigidité.
Ecraser les morceaux de pomme de terre recueillis et leur incorporer un peu de beurre ½ sel, ou de crème épaisse.
Ajouter le pâté Hénaff écrasé à la fourchette. Bien mélanger le tout en incorporant de la ciboulette ciselée selon votre goût, sel et poivre.
Garnir chaque pomme de terre évidée de cet appareil en créant un dos d’âne.
Ajouter le reste de la ciboulette et un peu de beurre fondu avant de passer au four à 180°C (350°F) 10 à 15 minutes.
Servir avec une salade verte.

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Piment d'Espelette

Chèvre chaud au piment d'Espelette

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 boule de pain de campagne
1 bûche de fromage de chèvre
Miel liquide
Poudre de piment d'Espelette
1 salade ou quelques endives
Huile, vinaigre
Copeaux de parmesan

Préparation :
Préparer un lit de salade dans des assiettes individuelles. Assaisonner avec l'huile et le vinaigre et ajouter quelques copeaux de parmesan.
Préparer 4 tranches de pain de campagne, disposer une rondelle de chèvre sur chaque tranche et faire couler un léger filet de miel liquide sur le fromage en débordant sur le pain.
Saupoudrer le tout de poudre de piment d'Espelette puis enfourner quelques minutes au grill du four pour faire fondre le fromage et dorer légèrement le pain.

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Sirop de cerise

Frulatto

Ingrédients :
3 oz (90 ml) de smoothie à la fraise
3 oz (90 ml) de smoothie à la vanille
1/4 oz (7,5 ml) de sirop de cerise
1 1/4 oz (37,5 ml) de soda citron/citron vert
16 oz (480 ml) de glace

Préparation :
Mélanger les smoothies fraise et vanille, le sirop de cerise, le soda citron/citron vert et la glace dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène. Servir dans un verre en y ajoutant un zest de soda citron/citron vert au dessus. Garnir avec une fraise entière sur le bord du verre et avec une cerise sur le dessus.

Taille du verre : 16 oz (480 ml)

Cherry Pie Martini

Ingrédients :
1½ oz (45 ml) de vodka premium
0.75 oz (22,5 ml) de sirop de cerise
sweet & sour mix
glace

Préparation :
Rafraîchir le verre à martini. Râper le bord avec des biscuits graham crumbs. Mélanger la glace, la vodka premium, le sirop de cerise et le sour mix. Secouer jusqu'à ce que le mélange soit très frais, puis servir dans le verre. Garnir avec 3 cerises.

Taille du verre : 4 oz (120 ml)

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Sirop de citron

Tropical sunset (sans alcool)
Jus d'orange + sirop de citron + sirop de grenadine + sirop de fruit de la passion

Vodka lemon tonic (avec alcool)
Schweppes + vodka + liqueur de Curuçao + sirop de citron

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Sirop de fraise

Cassiopée (sans alcool)
Jus de goyave + jus de mangue + jus d'orange + sirop de fraise

Havan club (avec alcool)
Fraises mixées + jus de citron + rhum + sirop de fraise

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Sirop de framboise

Framboise shake (sans alcool)
Lait + glace à la vanille + sirop de framboise

Sweet berries (avec alcool)
Jus de cranberry + vodka + sirop de framboise

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Sirop de fruit de la passion

Cupidon (sans alcool)
Jus de citron + jus d'orange + jus d'ananas + sirop de fruit de la passion

Blush & passion (avec alcool)
Vin rosé + sirop de fruit de la passion

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Sirop de grenadine

Pinky cooler (sans alcool)
Sirop de grenadine + schweppes + jus de pamplemousse

Barbotage (avec alcool)
Jus de citron + jus d'orange + vin pétillant + sirop de grenadine

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Sirop de mangue

Asia sun (sans alcool)
Jus de citron + jus de lychee + sirop de mangue

 Pineapple rum (avec alcool)
Jus de citron + rhum + jus d'ananas + sirop de mangue + sirop de grenadine

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Sirop de menthe verte

Ceinture verte (sans alcool)
Limonade + jus de citron + sirop de menthe verte

Green mint coola (avec alcool)
Sirop de menthe verte + liqueur de Curuçao + vodka

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Sirop de pêche

Mongo (sans alcool)
Jus de mangue + jus d'orange + sirop de pêche

Bellini (avec alcool)
Vin pétillant + sirop de pêche

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Sirop de pomme granny smith

Le trèfle à quatre feuilles

Ingrédients :
1 oz (30 ml) de sirop de pomme granny smith
glace
2 oz (60 ml) de gin
½ oz (15 ml) de jus de citron vert frais

Préparation :
Mélanger les ingrédients dans le shaker selon l'ordre donné. Refermer et secouer vigoureusement. Servir dans un verre frais et garnir de pomme granny smith et de citron vert.

Taille du verre : 6 oz (180 ml)

La machine verte

Ingrédients :
1 oz (30 ml) de boisson énergisante
0.75 oz (22,5 ml) de sirop de pomme granny smith
eau gazeuse
glace

Préparation :
Remplir le verre de glace. Ajouter la boisson énergisante, le sirop de pomme granny smith et compléter avec l'eau gazeuse. Mélanger légèrement et garnir.

Taille du verre : 16 oz (480 ml)

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Sirop de rose 
 
Wild Rose Berry Martini

Ingrédients :
¼ oz (7.5 ml) de sirop de rose
1½ oz (45 ml) de vodka orange
2 oz (60 ml) de jus de cranberry
glace

Préparation :
Mélanger les ingrédients dans le shaker. Secouer vigoureusement. Servir dans un verre et décorer.

Type de verre : cocktail/martini (4 oz = 120 ml)

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Sirop de sucre de canne

Thé à la rose chinois

Ingrédients :
½ oz (15 ml) de sirop de sucre de canne
½ oz (15 ml) de sirop de rose
8 oz (240 ml) de thé fraîchement infusé
glace

Préparation :
Remplir le verre de glace. Ajouter les sirops monin et remplir avec le thé. Remuer pour mélanger. Garnir.

Taille du verre : 18 oz (540 ml)

Margarita fraîche

Ingrédients :
1 oz (30 ml) de sirop de sucre de canne
1½ oz (45 ml) de tequila
1 oz (30 ml) de jus de citron vert frais
glace

Préparation :
Mélanger les ingrédients dans le shaker. Fermer et secouer vigoureusement. Verser dans un verre. Garnir le bord de sel et de citron vert.

Taille du verre : 12 oz (360 ml)

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Sirop de violette

African Violet Martini

Ingrédients :
½ oz (15 ml) de sirop de violette
1½ oz (45 ml) de vodka premium
2 oz (60 ml) de jus de cranberry
glace

Préparation :
Mélanger les ingrédients dans le shaker. Secouer vigoureusement
. Servir dans un verre et décorer.

Type de verre : cocktail/martini (3 oz = 90 ml)

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Tapenade d'olive noire

Papillottes de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pavés de saumon
2 oignons
Jus d'1 citron
1 petit pot de tapenade noire
Aneth
Sel, poivre
Huile d’olive
4 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (390
°F).
Eplucher les oignons, les émincer, puis les faire revenir à la poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Dresser un lit d'oignon sur chaque feuille de papier aluminium, et déposer un pavé sur le lit d’oignon. Tartiner 1 grosse cuillère à café de tapenade sur 1 coté de chaque pavé. Verser une bonne cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d'huile d'olive sur chaque pavé. Saler, poivrer, parsemer d’aneth à votre goût.
Bien fermer les papillotes et les passer au four pendant 20 minutes.
Servir avec des pommes de terre sautées ou des haricots verts.

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Vinaigre de vin

Salade de girolles et d'endives au vinaigre de vin

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe de persil haché
1 magret de canard
150g (5oz) de girolles
100g (3½oz) d'endives
20g (1oz) de beurre
2 échalotes
3 cuillères à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :
Laver et égoutter les endives et les champignons.
Faire dorer le magret à feu vif du côté le plus gras et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Le couper en lanières et le garder au chaud.
Saler, poivrer et faire sauter les girolles 3 minutes au beurre.
Ajouter les échalotes hachées et le persil, réserver au chaud.
Faire une vinaigrette avec l'huile avec le vinaigre. Mélanger les endives et les girolles aux échalotes persillées à la vinaigrette.
Ajouter le magret chaud au moment de servir.

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Vinaigre de Xérès

Poulet au vinaigre de Xérès

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 poulet fermier (1kg/2.2lb)
5 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
150g (5oz) de beurre
4 échalotes
Jus d'1 citron
Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (430
°F). Couper le poulet en 8 morceaux réguliers.
Dans une poêle, à feu doux, faire chauffer 100g (3½oz) de beurre et dorer légèrement les morceaux de poulet salés et poivrés.
Déposer le tout dans un plat à four, couvrir et enfourner 50 minutes. Vérifier la cuisson, retirer le poulet du plat, et le réserver au chaud.
Pendant ce temps, à feu doux, faire revenir les échalotes épluchées dans le jus de cuisson. Ajouter le vinaigre et le jus de citron, laisser réduire de moitié et fouetter avec le reste du beurre.
Napper le poulet de cette sauce et servir.

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